Avis Viniou
Le Domaine Chardonnay propose ici un Chablis 2021, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de l’appellation. Ce millésime, issu de la fraîcheur caractéristique de l’année 2021, met particulièrement en valeur la minéralité et la pureté aromatique, typiques de la région. Les vignes croissent sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, conférant au vin sa signature iodée. La vinification, à la fois précise et respectueuse du fruit, préserve la vivacité naturelle du chardonnay de Chablis, avec souvent une fermentation et un élevage réalisés en cuves inox ou foudres, afin de préserver la tension, la fraîcheur et la finesse.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux, propices aux vendanges tardives et à des expressions aromatiques d'une grande finesse. Depuis le Moyen Âge, le vignoble du Chablis est reconnu pour ses vins blancs à la réputation internationale. L’influence du sous-sol kimméridgien, spécifique à cette zone, joue un rôle déterminant : il apporte aux meilleurs Chablis une minéralité et une salinité incomparables, qui séduisent tant les amateurs que les palais les plus aiguisés.
Ce Chablis sec du Domaine Chardonnay s’accordera parfaitement avec des produits de la mer, à commencer par les huîtres, coquillages, crustacés ou encore des poissons grillés. Les spécialités de Bourgogne telles qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais accompagneront également à merveille la tension minérale du vin. Pour une touche locale, pensez à une terrine de poissons de rivière ou à un tartare de dorade.
Je vous conseille de déguster ce Chablis 2021 entre 8 et 10°C afin de révéler toute la délicatesse des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tout en appréciant la fraîcheur ciselée de la bouche. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, gagnera en complexité après deux à quatre ans de garde.
