Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 du Domaine Séguinot & Filles, issu exclusivement du cépage Chardonnay, se distingue par sa pureté cristalline et son raffinement typique des grands vins de la région. Sur le millésime 2023, le vin révèle d’emblée une robe pâle aux reflets dorés. Le nez propose un bouquet subtil où s’entremêlent les agrumes, la poire fraîche, une touche florale et de délicats accents minéraux iodés, conséquence directe du sol unique de Kimméridgien riche en fossiles marins. En bouche, la texture est tendue et ciselée, alliant fraîcheur, élégante vivacité et longueur saline. La vinification parcellaire, souvent menée en inox sur cette cuvée pour préserver le fruit, accentue la précision et le caractère expressif du terroir de Fourchaume, l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis.
La région du Chablisien, en Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat continental modéré mais marqué par des influences parfois froides. Les sols du Premier Cru Fourchaume sont composés principalement de marnes calcaires kimméridgiennes, offrant au vin sa typicité minérale et cette note saline distinctive. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble acquiert ses lettres de noblesse sous l’influence des moines de Pontigny. L’exigence de qualité et la précision du travail au vignoble sont ici une tradition perpétuée par des familles comme les Séguinot, installées depuis plusieurs générations à Maligny.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des mets raffinés et délicats. Les fruits de mer, notamment les huîtres et les Saint-Jacques snackées, sont des partenaires naturels. Mais le vin s’associe aussi parfaitement à une truite à l’estragon, un tartare de dorade au citron vert ou encore une blanquette de veau légère. Pour une touche locale, pensez aux escargots de Bourgogne à la persillade ou à une andouillette de Chablis cuisinée au vin blanc.
Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en développant sa complexité en bouche. Carafé délicatement dans sa jeunesse, il pourra ainsi exprimer toute sa palette. Ce Chablis Premier Cru 2023 gagnera en élégance sur deux à cinq ans, révélant alors son potentiel de garde.
