Avis Viniou
La cuvée Réserve de Montaigu 2020 du domaine J. Moreau & Fils est un bel exemple de Chablis sec, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2020 s’illustre par sa fraîcheur, sa précision aromatique et son équilibre. Le terroir chablisien, caractérisé par des sols riches en marnes kimméridgiennes et en fossiles marins, confère au vin sa fameuse minéralité, distinguant Chablis des autres blancs de Bourgogne. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du sol, tout en conservant une belle vivacité.
Situé à l’extrême nord de la Bourgogne, le vignoble du Chablisien est soumis à un climat continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux. Cette fraîcheur climatique favorise la lente maturation du raisin, qui va développer des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, tout en conservant une acidité revigorante. La région est remarquable par son histoire, la tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine puis s’est épanouie grâce aux moines cisterciens au Moyen-Âge. Chablis s’est ainsi forgé une identité unique, synonyme de vins blancs élégants, tendus et complexes.
La personnalité fraîche et minérale de cette cuvée Réserve de Montaigu en fait le compagnon idéal des huîtres, fruits de mer, crevettes ou poissons crus comme un carpaccio de bar. Il se marie aussi merveilleusement avec des plats traditionnels de la région, telle une andouillette de Chablis ou encore un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les chèvres frais ou le comté jeune, dont la douceur équilibrera la vivacité du vin.
Je recommande de servir ce Chablis à une température de 9 à 11°C pour en révéler toute la subtilité aromatique et la minéralité. Un passage en carafe de quelques minutes peut également permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. N’hésitez pas à prévoir de la verrerie adaptée (verre à vin blanc effilé) pour une expérience optimale.
