Avis Viniou
La cuvée Réserve de Montaigu 2021 de la maison J. Moreau & Fils est un Chablis AOC emblématique du savoir-faire bourguignon. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec reflète avec finesse la typicité du terroir chablisien. Les vignes, enracinées sur les célèbres sols kimméridgiens composés de calcaire et de fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité si recherchée. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, mais favorable à l’expression aromatique, offre ici un bouquet délicat d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil caractéristique. La vinification, traditionnelle et respectueuse de la pureté du fruit, privilégie souvent un élevage en cuve inox pour préserver la fraîcheur.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont modérés et les hivers rigoureux, permettant une maturation lente du raisin qui favorise la vivacité et la tension en bouche. La présence de marnes et de calcaires, héritage unique du jurassique, ancre une empreinte iodée et saline dans les vins, leur procurant un équilibre remarquable entre acidité et rondeur. Chablis possède une histoire viticole remarquable, remontant à l’époque des moines cisterciens, qui ont façonné ce vignoble aujourd’hui reconnu dans le monde entier.
Pour accompagner un Chablis de cette trempe, privilégiez des accords délicats et raffinés. Les huîtres fraîches, les fruits de mer, un plateau de crustacés ou un ceviche de poisson blanc mettent en valeur la fraîcheur saline et la tension du vin. Côté région, une andouillette de Chablis, des escargots ou un jambon persillé seront des partenaires de choix. Un fromage de chèvre frais, comme un crottin de Chavignol, accentuera l’expression minérale du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2021 à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques et sa vivacité en bouche.
