Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaudesir - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2021 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une cuvée d’exception qui exprime toute la noblesse du Chardonnay, unique cépage de l’appellation. Issu de la parcelle Grand Cru Vaudésir, l’un des climats les plus réputés de Chablis, ce vin est élaboré avec le soin et la précision qui caractérisent le domaine Droin. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches mais compliquées, donne naissance à des vins de grande finesse, avec une acidité tendue et une aromatique cristalline. La vinification privilégie la pureté du fruit, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et structure, sans masquer la minéralité typique du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols sont dominés par le fameux Kimméridgien, une marne calcaire riche en fossiles marins, qui confère aux vins cette minéralité tranchante et des notes iodées uniques. Chablis est reconnu pour son histoire viticole ancienne, ses vins blancs de renommée mondiale et des expressions variées selon chaque climat. Vaudésir se distingue par sa délicatesse florale, une bouche ample et une superbe persistance.

Pour les accords mets et vins, ce Chablis Grand Cru trouve des partenaires exceptionnels avec des produits de la mer, notamment les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou encore un turbot sauce au beurre blanc. Il s’accorde également parfaitement à de la volaille à la crème, des ris de veau ou des fromages de chèvre affinés. Pour rester dans la tradition locale, tentez l’association avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé bourguignon.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 11-13°C pour révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement, surtout s’il est encore jeune, car son potentiel de garde promet une évolution admirable au fil des années.