Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaudésir - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2018 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce vin, d’une grande pureté, bénéficie d’un terroir exceptionnel : la parcelle de Vaudésir, l’un des sept Grands Crus de Chablis, est réputée pour son exposition idéale et ses sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. L’assemblage réalisé par la famille Droin, vignerons reconnus pour leur savoir-faire depuis plusieurs générations, exprime ici toute la finesse et la complexité de ce terroir d’exception. L’élevage mêle cuves inox et fûts de chêne, ce qui apporte à la fois fraîcheur minérale et élégantes notes boisées sans dominer le fruit.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, tire son identité d’un climat continental marqué : les hivers sont froids, les étés relativement chauds, mais les nuits sont fraîches, ce qui préserve l’acidité naturelle du raisin. Les sols kimméridgiens sont essentiels à la typicité des vins de Chablis, conférant aux vins une minéralité distinctive, parfois décrite comme saline, qui se marie à la tension et à la longueur en bouche. Depuis le Moyen Âge, Chablis est un haut lieu du vin blanc français, longtemps prisé par la royauté anglaise et exporté dans toute l’Europe.

Ce Grand Cru accompagne brillamment les fruits de mer raffinés, tel qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres, ou des langoustines. Il se révèle également sur des plats plus sophistiqués comme un poisson blanc sauce beurre blanc, des ravioles de homard ou un risotto aux asperges et parmesan. Pour honorer ses origines bourguignonnes, n’hésitez pas à le servir sur un jambon persillé, plat emblématique de la région.

Servez ce Chablis Grand Cru Vaudésir aux alentours de 11-13°C afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique : agrumes mûrs, fleurs blanches, touche de miel et finale iodée. Une très légère aération en carafe d’une trentaine de minutes soulignera la profondeur et la minéralité du vin, sans altérer sa fraîcheur.