Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaudesir - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne l’essence même de la grande Bourgogne blanche. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin provient de l’un des plus prestigieux climats du Chablisien, le Grand Cru Vaudésir. Le millésime 2023, frais et équilibré, se caractérise par une belle tension et une élégante minéralité, typiques du terroir. Le vignoble s’étend sur des sols riches en argiles blanches et en marnes kimméridgiennes, responsables de l’expression iodée et de la pureté cristalline du vin. La vinification, menée avec soin chez Droin, allie tradition et précision : fermentation en cuves inox puis élevage sur lies fines en fûts et en cuves, afin de préserver la fraîcheur et d’apporter une texture généreuse sans masquer la singularité du cru.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce microclimat, associé à un sous-sol unique chargé de fossiles marins, confère aux vins leur fraîcheur tranchante et leurs nuances minérales emblématiques. L’histoire de Chablis s’inscrit dans la tradition viticole depuis l’époque cistercienne, et les Grands Crus, dont Vaudésir, figurent parmi les plus recherchés pour leur puissance, leur finesse et leur potentiel de garde.

Ce Chablis Grand Cru se prête à des accords raffinés, notamment avec des produits de la mer. Il sublimera parfaitement un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres spéciales, un turbot rôti au beurre ou encore un homard grillé. Pour valoriser son ancrage bourguignon, servez-le avec une andouillette de Chablis ou une poularde à la crème. Son intensité lui permet également d’accompagner des fromages à pâte molle, comme le chaource.

Au moment de la dégustation, privilégiez une température de service de 11 à 13°C pour en révéler toute la complexité aromatique : agrumes mûrs, fleurs blanches, pierre à fusil et une subtile touche saline en finale. Une légère aération dans le verre s’avérera bénéfique, surtout dans ses premières années. Si vous souhaitez profiter pleinement de son potentiel, n’hésitez pas à l’attendre quelques années en cave pour que son bouquet gagne en profondeur et en harmonie.