Vins Chablis Domaine William Fèvre - Vaulorent - 2019

Avis Viniou

Le Domaine William Fèvre signe ici un très beau Chablis Premier Cru Vaulorent 2019, une cuvée emblématique de l’expertise et de la rigueur du domaine. Ce vin blanc est issu à 100 % de chardonnay, le cépage roi de la région, et il provient d’un terroir unique, situé sur la rive droite du Serein, à la frontière avec les Grands Crus de Chablis. Le millésime 2019 se caractérise par des conditions météorologiques contrastées, marquées par la chaleur de l’été et des pluies bénéfiques en septembre, offrant des raisins d’une grande maturité tout en préservant la fraîcheur typique du secteur. La vinification mêle tradition et précision, avec un élevage partiel en fûts de chêne anciens, apportant une subtile complexité aromatique sans masquer la minéralité propre à ce Premier Cru.

Le Chablisien constitue l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. La région profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui accentue la tension et la vivacité des chardonnays. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, chargées de fossiles marins, confèrent aux vins cette pureté cristalline et cet accent iodé qui font la légende de Chablis. L’histoire du vignoble remonte à l’époque cistercienne, et sa renommée mondiale s’appuie sur la recherche permanente de finesse et d’élégance.

Pour sublimer le Chablis Premier Cru Vaulorent 2019, privilégiez des accords avec la gastronomie marine : huîtres, coquilles Saint-Jacques, sashimi de bar ou encore un tartare de daurade y trouveront un magnifique écho. La cuisine bourguignonne s’accorde également, par exemple une andouillette à la moutarde, ou un jambon persillé. Un fromage de chèvre frais révélera également la tension et la minéralité du vin.

Il est conseillé de déguster ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C, après une légère aération pour libérer ses notes florales, d’agrumes et son élégant toucher crayeux. Ce vin pourra vieillir en cave cinq à dix ans, offrant alors une belle évolution vers des arômes de fruits secs et de miel tout en conservant sa superbe fraîcheur.