Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 du Domaine Thomas Labille est issu à 100 % du cépage Chardonnay, signature incontestée des grands vins blancs de Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse, promettant fraîcheur et finesse, tout en laissant entrevoir un beau potentiel de garde. Le climat "Vaillons", classé en Premier Cru, est réputé pour son terroir d’exception composé de sols kimméridgiens : des marnes riches en minéraux et fossiles marins qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une structure saline. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, permet d’obtenir un vin au profil tendu, équilibré entre vivacité, agrumes croquants, notes florales, et subtile touche iodée.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat favorise une maturation lente du raisin, essentielle à la complexité aromatique du Chardonnay. Historiquement, les vignobles de Chablis jouissent d'une renommée internationale depuis le XIIe siècle grâce à l’implantation des moines cisterciens, qui ont révélé la magie de ce terroir unique, marqué notamment par la présence de petites huîtres fossilisées qui impriment une identité salivante et minérale aux vins. Le sol et la fraîcheur du climat conjuguent ainsi tension et élégance, rendant les Chablis Premier Cru particulièrement recherchés.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru "Vaillons", privilégiez des associations raffinées. Il accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, ou des poissons crus ou grillés. Les noix de Saint-Jacques juste snackées, un tartare de dorade ou encore une volaille à la crème et aux champignons feront des accords savoureux. Pour une note régionale, dégustez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais local.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C afin d’apprécier toute la palette aromatique, sa minéralité et sa fraîcheur, en le carafant légèrement si besoin pour mieux révéler sa complexité naissante. Le potentiel de garde est intéressant, un vieillissement de 4 à 8 ans permettra au vin de gagner en rondeur et en profondeur.
