Avis Viniou
Jean-Marc Brocard, figure emblématique du Chablisien, signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 remarquable. Ce vin blanc sec, issu à 100 % du cépage chardonnay, met en valeur le terroir exceptionnel de Fourchaume, l’un des climats les plus réputés de la rive droite du Serein. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une maturité lente, favorise des vins d’une grande précision aromatique. Grâce à une vinification respectueuse, souvent avec une vinification partielle ou totale en cuves inox pour préserver la pureté fruitée et minérale, ce Premier Cru conserve toute la typicité du chardonnay sur des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui sont le secret de sa fraîcheur et de sa minéralité.
La région de Chablis incarne l’élégance des vins de Bourgogne septentrionale. Dominé par un climat semi-continental frais et tempéré, le vignoble profite d’une alternance favorable entre journées ensoleillées et nuits fraîches, permettant au chardonnay de déployer lenteur de maturation et finesse aromatique. Les sols argilo-calcaires, issus de dépôts marins très anciens, confèrent au vin une minéralité remarquable, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de notes crayeuses particulièrement appréciées des amateurs. Chablis, autrefois un important carrefour monastique, garde cette tradition d’exigence et de respect du terroir, qui s’exprime pleinement dans les crus comme Fourchaume.
Un Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 dévoile souvent un nez délicat mariant fleurs blanches, agrumes, pomme verte et quelques touches iodées. En bouche, l’attaque est vive, tendue, prolongée par une trame minérale et une belle longueur. Pour valoriser ce vin, privilégiez les accords avec des huîtres chaudes, des fruits de mer, un tartare de poisson, ou des poissons de rivière en sauce légère. Des fromages frais comme le chèvre affinés de la région ou un jambon persillé bourguignon sont également d’excellents compagnons.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa fraîcheur minérale. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance et dégustez-le dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne pour maximiser son expression. Ce vin s’exprimera encore davantage après quelques années de garde, mais peut déjà se déguster avec un grand plaisir aujourd’hui.
