Le Domaine Testut signe ici un Chablis 2019 « Cuvée Rive Droite » qui illustre à merveille la singularité de ce terroir bourguignon. Issu à 100% du cépage chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie d’un millésime 2019, une année marquée par la chaleur et la maturité, conférant au vin une belle générosité tout en préservant la minéralité caractéristique de Chablis. Les raisins proviennent des meilleures parcelles de la rive droite du Serein, là où les sols riches en marnes kimméridgiennes, typiques du chablisien, transmettent cette trame minérale et saline unique. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, s’oriente ici vers l’expression cristalline du Chardonnay, révélant des arômes mêlant agrumes, fleurs blanches et une pointe iodée.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses blancs d’une grande pureté aromatique et d’une fraîcheur incomparable. Bordée par la rivière Serein, Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, soumis à des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins et l’équilibre du vin. La mosaïque de sols calcaires du Jurassique, plus précisément le Kimméridgien, confère aux vins leur minéralité et leur vivacité, faisant de Chablis une des appellations les plus prestigieuses pour le Chardonnay.
À table, ce Chablis 2019 trouvera naturellement sa place avec des poissons grillés, des fruits de mer, des huîtres ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne seront également sublimés par la fraîcheur du vin et ses notes salines. Il s’accordera aussi avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme un chaource ou un brillat-savarin.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa tension, son expression minérale et la pureté de ses arômes. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir en douceur et révéler toute sa complexité, qu’il s’agisse d’un apéritif raffiné ou d’un repas autour des produits de la mer.
