Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine Anthony est un vin blanc sec issu exclusivement de cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de vignes âgées, dont l’enracinement profond permet d’exprimer avec intensité la minéralité du terroir local. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques modérées mais ponctuées de passages chauds au printemps, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et la vivacité naturelle du Chardonnay, parfois avec un élevage sur lies pour renforcer la texture sans masquer la finesse du vin.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance semi-océanique, avec des hivers froids et des étés modérés, propices à une lente maturation des baies. Les sols uniques à dominante de Kimméridgien, riches en fossiles marins, confèrent aux vins de la région une minéralité exceptionnelle et une structure tendue. Chablis, cité viticole à l’histoire ancienne, a su préserver son patrimoine et ses savoir-faire, se hissant parmi les grands noms des vins blancs français.
Un Chablis Vieilles Vignes accompagne à merveille des huîtres fraîches, des fruits de mer ou un tartare de saumon, qui soulignent l’éclat minéral et la tension du vin. Il s’accorde aussi parfaitement avec des spécialités bourguignonnes comme les escargots persillés, dont la richesse trouve un bel équilibre grâce à la fraîcheur du vin. Sur des fromages de chèvre affinés ou une gougère, le Chablis révèle aussi toute son élégance.
Pour apprécier au mieux ce Chablis 2023, servez-le frais, entre 9 et 11°C. Privilégiez un verre à vin blanc de Bourgogne, qui permettra au vin de s’aérer et de livrer ses subtiles notes de fleurs blanches, de citron, de pierre à fusil et sa belle persistance saline.
