Le Chablis 2023 du Domaine des Chaumes, Cuvée 1902, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui est le seul autorisé dans cette célèbre appellation. Ce millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur, une acidité vive et une minéralité marquée, typiques du terroir chablisien. Les vignes, enracinées dans les terres calcaires riches en fossiles marins (notamment le fameux sol kimméridgien), confèrent à ce vin des notes iodées et pierreuses, tout en exprimant une palette aromatique élégante de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, parfois relevée de nuances de silex et de craie. La vinification, principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, met en avant la précision et la tension propres aux grands Chablis.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, aux hivers marqués et aux étés modérés. Cette fraîcheur permet aux raisins de maturer lentement, préservant l’acidité naturelle et la finesse aromatique du vin. Les sols, très spécifiques avec leurs marnes calcaires et leurs couches fossilifères, jouent un rôle essentiel dans la typicité du Chablis, conférant une minéralité remarquable et une belle charpente aux vins. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est à l’époque cistercienne que Chablis s’imposa comme un grand terroir pour le Chardonnay.
Ce vin accompagnera idéalement les huîtres, les fruits de mer, ou des poissons grillés, dont il soulignera la délicatesse et la fraîcheur. Pour un accord régional, essayez-le avec une terrine de sandre aux herbes ou un fromage de chèvre frais du pays. Il se marie également très bien avec des volailles en sauce légère, ou des sashimis pour un mélange des cultures réussi.
Je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa vivacité et sa richesse aromatique. N’hésitez pas à le carafer brièvement s’il paraît un peu fermé à l’ouverture, notamment dans sa jeunesse, pour lui permettre de s’exprimer pleinement.
