La cuvée Les Fourneaux 2023 du Domaine Gautheron s’inscrit dans la lignée des grands Chablis Premier Cru. Ce vin blanc sec 100 % Chardonnay reflète parfaitement l’expression de ce cépage emblématique lorsqu’il s’épanouit sur le terroir chablisien. Le millésime 2023, aux conditions climatiques assez équilibrées, offre des vins dotés d’une belle fraîcheur, avec des arômes cristallins, pureté et une tension minérale typique. Les Fourneaux, connu pour son exposition particulièrement ensoleillée sur la rive droite du Serein, livre des chardonnays à la maturité aboutie. La vinification est souvent réalisée en cuves inox pour préserver l’authenticité du fruit et accentuer l’énergie et la précision aromatique, tout en permettant au vin de révéler la subtilité de son terroir.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son sol kimméridgien, constitué d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, donnant ces notes minérales si caractéristiques aux vins de Chablis. Le climat ici est semi-continental, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, mais parfois capricieux, ce qui soumet la vigne à des variations marquées et forge des vins vibrants, tendus et délicats. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont su tirer parti de ces terroirs exceptionnels.
Les accords mets-vins avec ce Chablis Premier Cru Les Fourneaux s’orientent naturellement vers des produits de la mer?: huîtres, sashimi de bar, crevettes, ou encore un tartare de saumon. Il accompagnera également à merveille une sole meunière, une blanquette de veau ou les spécialités régionales comme les escargots à la chablisienne ou un jambon persillé. Les notes minérales et la vivacité du vin subliment la texture délicate des viandes blanches et des poissons, tout en respectant leur finesse.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de mettre en avant sa fraîcheur et sa profondeur aromatique. Il peut être ouvert une vingtaine de minutes à l’avance pour renforcer son expression et révéler tous ses arômes. Ce Chablis Premier Cru est agréable dès sa jeunesse, mais saura s’affiner avec quelques années de garde si vous préférez une complexité supérieure.
