Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine Marini est un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée “Vieilles Vignes” provient de vignes vieillies sur des terroirs sélectionnés, souvent cinquantenaires, qui apportent une concentration, une finesse et une complexité propres à la maturité du végétal. Le millésime 2023, marqué par une météo assez régulière et des maturations atteintes sans excès, favorise la fraîcheur, la pureté aromatique et une belle tension minérale. La vinification reste traditionnelle, en cuves inox pour préserver la typicité cristalline du chardonnay chablisien, avec parfois un léger élevage sur lies fines pour gagner en amplitude sans masquer la finesse.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, parfois rude, qui forge des blancs à l’allure racée et ciselée. Le sol si singulier de Kimméridgien, bourré de fossiles marins (exogyra virgula), confère aux Chablis leur fameuse minéralité et cette finale saline caractéristique. Depuis le Moyen Âge, ce vignoble a gagné le rang d’icône grâce à ses vins droits, tendus, évoquant la pierre à fusil, le citron confit, la pomme verte, la craie et parfois une touche florale discrète.
Ce Chablis Vieilles Vignes accompagnera à merveille les fruits de mer, notamment des huîtres, des bulots ou des coquillages juste ouverts. Il révèlera toute sa subtilité avec un plateau de sashimi, des poissons grillés ou en tartare, voire une volaille à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, on pense naturellement à une gougère bourguignonne ou à un jambon persillé.
Pour la dégustation, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un grand verre à blanc légèrement ouvert pour exalter la finesse aromatique. Pourquoi ne pas carafer les premières années pour lui permettre de dévoiler toute sa palette ? C’est un vin prêt à être dégusté aujourd’hui pour sa jeunesse éclatante, mais qui saura aussi vibrer après deux à cinq ans en cave.
