Le Domaine Laroche signe ici un Chablis Premier Cru « Les Fourchaumes Vieilles Vignes » 2003, une cuvée remarquable issue majoritairement de vieilles vignes de Chardonnay. Le millésime 2003 est particulier, marqué par une canicule estivale qui a accéléré la maturité du raisin, donnant des vins plus opulents et expressifs. Les vignes, enracinées dans les prestigieux sols kimméridgiens de Fourchaume, bénéficient d’un terroir qui apporte finesse et minéralité, signature du Chablisien. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’équilibre entre fraîcheur et richesse, avec un élevage partiel en fûts anciens qui apporte complexité sans masquer l’expression cristalline du cépage.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais, généralement tempéré par les influences de la rivière Serein qui aide à modérer les températures. Les sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, confèrent aux vins chablisiens leur minéralité et leur tension caractéristiques. L’histoire viticole locale, remontant à l’époque médiévale, a érigé Chablis au rang des grands terroirs blancs mondiaux, prisé aussi bien des amateurs que des connaisseurs.
Ce Chablis Premier Cru 2003, à la fois ample et tendu, s’accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres de pleine mer ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également une sole meunière, une blanquette de veau ou, plus régionalement, un jambon persillé bourguignon. Les fromages de chèvre frais ou un comté légèrement affiné seront des partenaires idéaux, mettant en valeur la minéralité et la structure du vin.
Pour l’apprécier à son apogée, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Une aération d’une à deux heures lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes d’agrumes confits, de miel et de pierre à fusil. Ce grand chablisien, parfaitement évolué, peut encore patienter en cave, mais ravira déjà les amateurs de complexité et de profondeur.
