Le Domaine Laroche propose ici un Chablis Premier Cru Les Fourchaumes Vieilles Vignes 1992, une cuvée emblématique issue de vieilles vignes, qui traduit à merveille l’essence du terroir chablisien. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique en Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 1992, d’une maturité remarquable, offre aujourd’hui une expression complexe avec des arômes secondaires et tertiaires affirmés. La vinification traditionnelle allie cuves inox et élevage partiel en fûts de chêne, préservant ainsi la minéralité cristalline tout en apportant de subtils arômes toastés et de noisette.
Le vignoble de Chablis, situé à la frontière nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais. Cette fraîcheur, alliée aux sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins une minéralité et une tension incomparables. Installé sur la rive droite du Serein, le Premier Cru Fourchaume est réputé pour livrer des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une superbe persistance aromatique. La région puise sa renommée dans son histoire monastique et sa proximité avec Paris, qui a favorisé l’exportation de ses grands blancs secs.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des produits de la mer raffinés. Il fera merveille avec des huîtres chaudes sauce sabayon, une terrine de poisson aux herbes fraîches, ou encore un filet de sole meunière. Les crustacés nobles tels que le homard rôti ou les coquilles Saint-Jacques poêlées sauront sublimer sa minéralité. Pour un accord régional, tentez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné.
Ouvrez cette bouteille environ une demi-heure avant le service afin de libérer la complexité aromatique acquise avec l’âge. Servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C. Si vous possédez un verre tulipe ou un grand verre à vin blanc, il révélera d’autant mieux sa palette aromatique.
