Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 du domaine Vincent Dauvissat est l’une des expressions les plus pures et élégantes du chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient de la parcelle Grand Cru Les Preuses, l’un des sept climats prestigieux de l’appellation Chablis Grand Cru. Il bénéficie de l’approche classique et rigoureuse du domaine Dauvissat : vendanges manuelles, fermentation en levures indigènes et un élevage respectueux en fûts anciens afin de préserver l’identité du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, donne des vins frais, ciselés et tendus, mettant particulièrement en valeur la minéralité calcaire, la tension saline et la finesse aromatique du cru. Au nez, ce grand vin développe des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte et de pierre à fusil, avec des notes crayeuses et légèrement iodées, typiques du terroir kimméridgien du Chablisien.
Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens apportent cette fraîcheur, cette verticalité et cette minéralité incomparable aux vins de Chablis. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens, véritables pionniers, ont structuré ce terroir exceptionnel. Les Preuses est un Grand Cru réputé pour sa finesse, sa complexité et son immense potentiel de garde.
Ce Chablis Grand Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés. Servez-le sur des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un filet de bar ou une sole meunière. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort feront également honneur à sa structure. Pour une alliance régionale parfaite, pensez à l’accord avec un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots en persillade, sa minéralité tranchant à merveille avec la richesse de ces spécialités.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C pour que sa palette aromatique s’exprime pleinement, en prenant soin, si possible, de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer délicatement. Ce flacon saura également patienter en cave quelques années pour révéler tout son potentiel.
