Le Domaine Gautheron signe ici un très beau Chablis Vieilles Vignes 2023. Ce vin blanc sec est issu du cépage Chardonnay, unique maître à bord dans l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur aromatique, avec une acidité franche et une belle vivacité. Les vieilles vignes, profondes et bien enracinées dans les sols calcaires typiques du Chablisien, confèrent à ce vin une concentration et une complexité remarquables. La vinification est soigneusement menée pour préserver la pureté du fruit et la minéralité emblématique de la région : le vin est élevé principalement en cuve inox, afin de favoriser l’expression nette du terroir, mais les plus belles cuvées peuvent bénéficier d’un élevage partiel en fût pour gagner en volume sans masquer la fraîcheur.
La région de Chablis, située tout au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, mais tempérés par une certaine fraîcheur nocturne. Les parcelles sont plantées sur des sols de Kimméridgien, un mélange argilo-calcaire truffé de fossiles marins, qui donne aux vins cette minéralité saline si caractéristique, évoquant parfois la pierre à fusil ou la coquille d’huître. L’histoire viticole y est ancienne et prestigieuse, avec une réputation acquise dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens, aujourd’hui perpétuée par des domaines familiaux reconnus comme Gautheron.
Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes 2023 se mariera merveilleusement avec des huîtres fraîches, des coquillages ou un tartare de bar agrémenté d’agrumes. Pensez aussi à des spécialités bourguignonnes comme des escargots au beurre persillé, dont le gras trouve l’équilibre dans la tension du vin. Un fromage de chèvre frais, tel que le crottin de Chavignol, révèlera également toute la subtilité aromatique de ce blanc.
Pour la dégustation, servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 9 et 11°C pour respecter l’expression des arômes et la délicatesse du fruit. Il évoluera favorablement en cave sur 3 à 5 ans, gagnant en rondeur et complexité.
