Vins Chablis Samuel Billaud - Les Clos - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 du domaine Samuel Billaud est une expression magistrale du Chardonnay bourguignon, vinifié avec rigueur et précision. Issu de la parcelle emblématique "Les Clos", la plus vaste et peut-être la plus reconnue des sept Grands Crus du Chablisien, ce vin blanc sec se distingue par sa finesse cristalline, sa minéralité ciselée et sa structure ample. Le millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse, offre néanmoins des vins droits, précis, avec une tension remarquable et une fraîcheur vive ; Samuel Billaud, reconnu pour son respect des terroirs, a su sublimer les raisins, avec une vinification mêlant inox et parfois fûts anciens pour préserver la pureté du fruit tout en apportant de subtiles notes complexes.

Ancrée dans le vignoble du nord de la Bourgogne, l’appellation Chablis puise son identité dans un terroir unique de marnes kimméridgiennes – un assemblage d’argiles mêlées de fossiles marins qui confère au Chardonnay cette minéralité inimitable. Le climat continental, aux hivers marqués et étés tempérés, imprime aux vins une fraîcheur et une tension typiques. Historiquement, Chablis séduit amateurs et connaisseurs depuis le Moyen Âge, son vin étant exporté dans toute l’Europe grâce à la qualité reconnue de ses Grands Crus.

Cet équilibre entre vivacité, ampleur et salinité permet des accords mets-vins variés. Pensez tout naturellement aux fruits de mer nobles – huîtres Spéciales de Normandie, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines grillées –, mais aussi à une sole meunière, ou un risotto aux asperges et parmesan. Les volailles de Bresse à la crème, ou un fromage de chèvre affiné de notre terroir, sublimeront aussi la complexité du cru. Pourquoi ne pas oser aussi un plateau de sashimis pour une note plus contemporaine ?

Pour mettre en valeur toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique, servez ce Chablis Grand Cru "Les Clos" à 12-13°C, de préférence après une légère aération en carafe si le vin est jeune, afin de déployer pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et de noisette. C’est un vin à la garde prometteuse, qui gagnera en profondeur au fil des années.