Cette cuvée Les Clos 2019 du domaine Samuel Billaud est l’expression même de l’excellence des Chablis Grand Cru. Issu du cépage Chardonnay et tirant sa noblesse d’une sélection rigoureuse de raisins, ce vin blanc sec provient de l’un des climats les plus prestigieux de la région. Cultivé sur le terroir unique des Clos, formé de sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, le vin bénéficie d’une vinification soignée alliant inox et élevage partiel en fûts, ce qui lui confère à la fois pureté du fruit et complexité minérale. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, a donné des baies concentrées, offrant une grande intensité aromatique sur des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile touche iodée.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vignobles implantés sur des coteaux abrupts exposés au sud-ouest. L’influence du climat continental, alternant hivers froids et étés secs, permet une maturation lente et complète des raisins, tout en préservant fraîcheur et acidité. La renommée de ces paysages calcaires remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du XIIe siècle, sous l’impulsion des moines cisterciens, que le vignoble a véritablement pris son essor. Aujourd’hui, le Grand Cru Les Clos est reconnu comme l’un des plus emblématiques, conjuguant puissance, finesse et long potentiel de garde.
Ce Chablis Grand Cru 2019 accompagnera idéalement de fines huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de bar aux agrumes, ou encore un homard simplement rôti. Les plats régionaux comme une matelote de poissons à la chablisienne ou une poularde pochée à la crème feront également merveille, tout comme des fromages à pâte persillée légère, type Bleu de Bresse.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 11-12°C, pour révéler pleinement sa pureté minérale, sa tension et la complexité de ses arômes. Vous pouvez le carafer une demi-heure si vous l’ouvrez jeune, ou le laisser reposer encore quelques années en cave pour profiter de sa superbe évolution.
