Vins Chablis Samuel Billaud - Les Clos - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2019 de Samuel Billaud incarne à merveille l’élégance des grands terroirs bourguignons. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, et provient de l’un des sept prestigieux climats classés Grands Crus à Chablis. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, conjuguée à une remarquable tension minérale. La vinification, sous la houlette experte de Samuel Billaud, respecte scrupuleusement le caractère du terroir : fermentation et élevage en fûts de chêne, minutieusement dosés pour sublimer le vin sans masquer sa minéralité. La parcelle « Les Clos » dévoile ici toute sa générosité dans une robe pâle aux reflets dorés. Le nez révèle des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tandis que la bouche associe puissance, profondeur saline et longueur, avec une finale persistante sur de subtils accents beurrés et iodés.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, parfois marqué par des gelées printanières, qui favorise l’expression de la fraîcheur dans les vins. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent au Chardonnay cette tension crayeuse si caractéristique, signature des plus grands Chablis. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’époque médiévale, et la réputation de Chablis s’est bâtie sur l’intensité minérale et la grande capacité de garde de ses vins. Les parcelles de « Les Clos » sont exposées sud/sud-ouest, garantissant une maturité optimale des raisins et apportant richesse et complexité.

Ce Chablis Grand Cru accompagnera idealement des fruits de mer raffinés : huîtres spéciales, langoustines, homard grillé ou encore sashimis de bar. Un accord classique et sublime se trouve avec une sole meunière ou un risotto aux coquillages. Les poissons crus ou marinés, la cuisine nippone, ou encore des fromages de chèvre frais, mettront en avant la finesse et la minéralité de ce grand vin. Pour les amateurs de gastronomie bourguignonne, un jambon persillé ou une truite aux amandes sont également de belles alliances.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Les Clos 2019 légèrement rafraîchi, autour de 11-13°C. Si vous souhaitez profiter de toute son ampleur aromatique, un carafage d’une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir les arômes. Ce vin dispose d’un excellent potentiel de garde mais se révèle déjà superbe après quelques années en cave.