Ce Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2017 du domaine Charly Nicolle incarne toute la pureté du Chardonnay sur un terroir d'exception. Issu exclusivement de vignes situées sur le climat « Mont de Milieu », à l’est du village de Chablis, ce vin bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol composé majoritairement de marnes kimméridgiennes, véritable signature du Chablisien. Le millésime 2017 se distingue par une jolie fraîcheur, une belle maturité du fruit et une tension minérale remarquable. La vinification est conduite avec précision, dans le respect du fruit et de l’identité du terroir : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines, parfois partiellement en fûts, pour apporter une touche de complexité supplémentaire.
Le Chablis est un illustre vignoble de Bourgogne, situé à l’extrémité nord de la région. Son climat semi-continental, souvent marqué par des printemps frais et des étés tempérés, favorise l’éclosion de vins à l’acidité affirmée et à l’énergie vibrante. Les sols riches en fossiles marins du Jurassique expliquent la célèbre minéralité de l’appellation. Chablis, c’est aussi une longue histoire, remontant à l’époque des moines cisterciens, qui ont façonné ce paysage et structuré les premiers climats.
Servi à l’apéritif, ce Premier Cru accompagnera merveilleusement les huîtres fines, les sashimis ou un tartare de dorade au citron vert. Il excelle également avec des escargots de Bourgogne, un carpaccio de Saint-Jacques ou un poulet à la crème et aux champignons. Les fromages de chèvre frais ou un fromage de l’Yonne, tel que le Soumaintrain, trouveront en lui un partenaire de choix.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse. Vous découvrirez ainsi toute la subtilité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et son élégante minéralité iodée.
