Le Chablis 2017 du domaine Garnier & Fils est un vin blanc sec emblématique élaboré à partir du cépage chardonnay, unique autorisé dans cette appellation. Le millésime 2017 se distingue par une belle fraîcheur malgré des conditions climatiques difficiles, notamment un printemps marqué par le gel. Ce vin est vinifié dans un esprit de pureté et de respect du terroir, généralement en cuves inox afin de préserver la vivacité et la minéralité caractéristiques du chablisien. Tout l’art du domaine réside dans la capacité à retranscrire dans le verre cette identité si spécifique, entre tension, droiture et finesse aromatique.
Le Chablisien, sous-région au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, souvent frais, voire capricieux, qui forge le caractère tendu des vins. Les sols, riches en calcaires kimméridgiens parsemés de fossiles marins, apportent une minéralité saline et une grande précision à la bouche. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les cisterciens qui, au Moyen Âge, lui ont offert ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, la région jouit d’une réputation d’excellence mondiale grâce à ses blancs nerveux, épurés et élégants.
Pour mettre en valeur ce Chablis, optez pour des fruits de mer ou des huîtres, dont l’iode s’harmonise magnifiquement avec la minéralité du vin. Il accompagne aussi à merveille les poissons grillés, les escargots bourguignons ou un fromage de chèvre local. Plus gourmand, un poulet à la crème ou une blanquette de la mer sauront aussi sublimer sa fraîcheur.
Je vous conseille de déguster ce Chablis 2017 frais, idéalement entre 10 et 12°C. Servez-le dans un verre légèrement resserré pour mieux concentrer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, et profitez pleinement de son allonge minérale et ciselée.
