Vins Chablis Domaine Fourrey - Côte de Lechet - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2018 du Domaine Fourrey est une remarquable expression du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d'une exposition privilégiée sur des coteaux escarpés, principalement composés de sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, offre au vin une matière généreuse, avec une maturité aboutie sans sacrifier la finesse caractéristique des Chablis. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la minéralité ; l'élevage sur lies fines permet d’ajouter de la complexité et une texture délicatement crémeuse.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, possède un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés parfois très chauds, mais aussi par des gelées printanières qui mettent au défi le vigneron. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien confèrent aux vins leur tension et leur trame minérale si recherchée. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et le secteur du Côte de Léchet s'est illustré depuis longtemps pour la précision de ses vins et leur aptitude à bien vieillir.

Avec sa fraîcheur, ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et sa bouche droite soulignée par une belle minéralité, ce Chablis Premier Cru s’accorde superbement avec des fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un plateau de fruits de mer. Il mettra également en valeur un sandre au beurre blanc, un tartare de bar, ou encore quelques spécialités bourguignonnes comme des escargots en persillade ou un jambon persillé. Il saura aussi sublimer des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou l’emmental.

Pour apprécier toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe, surtout si la bouteille est encore jeune, permettra de révéler toute la subtilité de cette grande cuvée.