Ce Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 1990 signé La Chablisienne incarne parfaitement le prestige et la finesse des grands blancs de Bourgogne. Issu à 100% du cépage chardonnay, ce vin provient d’un millésime remarquable, caractérisé par une maturité optimale et une grande capacité de garde. Le terroir de Montée de Tonnerre, l’un des plus célèbres climats classés Premier Cru de l’appellation, se distingue par ses sols kimméridgiens composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant complexité et tension au vin. Après une vinification soignée, mêlant souvent cuves inox et parfois un passage en fûts pour soutenir la structure sans masquer la minéralité, le vin dévoile une robe or pâle aux reflets évolués. Au nez, on retrouve une palette élégante mêlant agrumes confits, fruits secs, notes miellées, touches de pierre à fusil et une minéralité persistante. La bouche se montre ample, délicatement acidulée, avec un équilibre parfait entre matière, fraîcheur et longueur saline.
Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rigoureux, les printemps frais et les étés tempérés, souvent accompagnés d’une belle luminosité, forgent l’identité des vins : droiture, pureté et tension minérale. Ces conditions alliées aux fameux sols kimméridgiens, héritage de l’ère jurassique, font du chardonnay de Chablis une référence mondiale. La région jouit d’une histoire viticole pluriséculaire, perpétuant un savoir-faire qui allie tradition et modernité.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés tels que huîtres chaudes ou carpaccio de Saint-Jacques, mais se mariera aussi à merveille avec un plateau de crustacés. Pour rester dans la tradition bourguignonne, testez-le avec un jambon persillé ou des escargots au beurre d’ail. Il saura également sublimer un poisson grillé ou une volaille crémée.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération préalable en carafe pourra révéler toute la complexité aromatique de ce grand vin à maturité.
