Vins Chablis La Chablisienne - Montée de Tonnerre - 2015

Avis Viniou

La cuvée Montée de Tonnerre 2015 de La Chablisienne est un élégant Chablis Premier Cru, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2015, marqué par un été chaud en Bourgogne, offre des vins à la fois solaires et équilibrés, dotés d'une belle maturité de fruit et d'une acidité maîtrisée. La parcelle de Montée de Tonnerre est l’un des terroirs les plus réputés parmi les Premiers Crus chablisiens. Implantées sur des coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, les vignes bénéficient d’une excellente exposition sud-ouest, favorisant une pleine maturation du raisin. La vinification, conduite par la coopérative de renom La Chablisienne, allie tradition et précision : fermentation sous contrôle de température, élevage sur lies fines en cuve et/ou en fût, ce qui sublime la pureté du fruit tout en renforçant la complexité aromatique.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses grands vins blancs vifs et minéraux. Les sols marneux, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette signature saline et cette minéralité unique qui font la renommée de Chablis dans le monde. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, impose souvent une contrainte à la vigne, ce qui contribue à la fraîcheur et à la tension des blancs.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres chaudes gratinées, un dos de cabillaud poché aux agrumes, ou encore des escargots à la bourguignonne, spécialité régionale. Ce vin se mariera aussi très bien avec un comté affiné ou un fromage de chèvre sec, ses notes d’agrumes et de pierre à fusil rehaussant la finesse de ces mets. Pour une expérience plus locale, tentez l’accord avec une andouillette chablisienne.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune. Le potentiel de garde est excellent, mais il révèle dès à présent une superbe complexité alliant fruits blancs, notes de fleurs blanches, touches minérales et une finale saline très caractéristique du terroir de Chablis.