Avis Viniou
Le Chablis 1er Cru Butteaux 2017 du domaine Pattes-Loup est une belle expression du Chardonnay. Ce vin blanc sec dévoile tout le caractère des terroirs de Chablis, particulièrement du climat Butteaux, l’un des plus réputés parmi les premiers crus de la rive gauche du Serein. Sur ce millésime 2017, le vin se distingue par une grande pureté aromatique : on retrouve un nez précis avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et une fine minéralité crayeuse. La bouche affiche une tension remarquable, portée par l’acidité typique du cépage et soulignée par une structure ample, où la matière élégante épouse la vivacité propre aux sols kimméridgiens du secteur. La vinification dans le respect du bio ainsi qu’un élevage sur lies fines contribuent à la profondeur et à la complexité de ce vin, lui conférant une allonge saline d’une grande finesse.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais. Cela favorise la maturité lente du raisin et la préservation de l’acidité, essentielle à l’identité des vins de Chablis. Les sols riches en marnes calcaires du Kimméridgien, truffés de petits fossiles marins, apportent cette minéralité unique que l’on retrouve si distinctement. Sur ce terroir séculaire, la vigne produit des vins qui allient fraîcheur, droiture et profondeur.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement les produits de la mer : huîtres fines de claire, sashimi de bar, coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de sole meunière. Pour les plats plus typiques, une andouillette de Chablis ou une terrine de poisson aux herbes seront des partenaires de choix. Il offre aussi un très bel accord avec un fromage de chèvre frais, de type crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la subtilité de son terroir. Ce 2017 pourra également se bonifier quelques années en cave, gagnant alors en complexité aromatique et en rondeur.
