Vins Chablis Pattes-Loup - Butteaux - 2017

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru « Butteaux » 2017 du domaine Pattes-Loup est un vin blanc issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle de Butteaux, classée en premier cru, se situe sur des coteaux exposés au sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. 2017 fut une année marquée par une maturité harmonieuse des raisins, donnant un vin à la fois précis et expressif. Ce chablis est vinifié avec une attention particulière apportée à la parcelle, souvent en certification biologique, afin de révéler toute la pureté de son terroir. Le vin est élevé sur lies, souvent en cuves inox ou en foudre, ce qui permet de préserver la minéralité et la vivacité propres à ce grand cru, tout en apportant de la complexité aromatique.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens à base de marnes calcaires et de fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité remarquable et une fraîcheur distinctive. Le climat continental – avec ses hivers froids et ses étés tempérés – favorise une maturation lente, essentielle à la préservation de l’acidité et à l’élaboration de vins structurés et élégants. Chablis jouit d’une histoire viticole ancienne, réputée dès le Moyen Âge pour ses blancs d’une grande pureté, recherchés dans toute l’Europe.

Pour sublimer un Chablis 1er Cru comme la cuvée Butteaux, privilégiez des accords avec des produits de la mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un bar rôti. Il accompagnera également à merveille un poulet à la crème et aux champignons, ou encore des fromages délicats comme un chaource ou un saint-félicien bien affiné. Les plats bourguignons à base de volaille et les poissons grillés lui siéront tout autant, en valorisant sa tension et sa minéralité.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Chablis, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à carafer le vin une demi-heure avant le service si vous souhaitez laisser s’exprimer pleinement ses nuances. Vous apprécierez alors sa fraîcheur, sa minéralité, ainsi que les notes florales et de fruits blancs qui signent les grands chablis de terroir.