Le Chablis 1er Cru « Butteaux » 2018 du domaine Pattes-Loup incarne parfaitement l’expression la plus pure du Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation. Issu d’un terroir classé en premier cru, ce vin se distingue par une vinification respectueuse, avec un engagement en agriculture biologique qui se ressent dans son éclat et sa sincérité. L’année 2018 fut marquée par une météo généreuse, offrant des conditions idéales pour une maturation complète des raisins : le résultat est un vin à la fois riche, tendu et doté d’une remarquable énergie. Sur la parcelle des Butteaux, les sols argilo-calcaires, typiques de la Kimméridgienne, confèrent au vin une minéralité ciselée, des notes de pierre à fusil et une élégance remarquable.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences océanique et septentrionale, avec des hivers froids et des étés modérés, parfois agrémentés de pluies estivales. Ce climat, conjugué à la singularité des sols kimméridgiens, marqués par des fossiles marins, forge l’identité unique des Chablis, reconnaissables à leur fraîcheur, leur tension saline et leur grande vivacité. Les crus comme Butteaux, situés sur la rive gauche du Serein, se caractérisent par une palette aromatique épanouie : fruits blancs, fleurs d’acacia, agrumes, nuancés d’une subtile touche crayeuse.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis 1er Cru Butteaux s’épanouira aux côtés de fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il saura également sublimer les poissons délicats, qu’ils soient grillés ou en sauce légère, ainsi que les volailles à la crème ou même les fromages bourguignons tels que le Soumaintrain. Un plat régional tel qu’un jambon persillé ou une andouillette pourrait aussi mettre en valeur sa minéralité.
Pour le service, le vin méritera d’être rafraîchi à 11-12°C afin d’exprimer toute sa complexité aromatique, avec la possibilité d’une légère aération en carafe pour dévoiler toute sa profondeur. Ce 1er Cru 2018 pourra s’apprécier dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
