Vins Chablis Samuel Billaud - Les Bougros - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Bougros » 2017 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc sec d’exception, élaboré dans l’une des appellations les plus réputées de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie du terroir unique des Grands Crus de Chablis, où la parcelle Les Bougros offre une exposition Sud-Ouest sur des pentes abruptes de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. La vinification, souvent partagée entre cuves inox pour préserver la fraîcheur et fûts de chêne pour apporter de la complexité, met en valeur la tension minérale propre au Chablis, tout en étoffant la bouche d’un subtil boisé.

La région chablisienne, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental marqué, avec des hivers froids qui accentuent la minéralité du vin et des étés tempérés qui en préservent l’acidité naturelle. Les sols calcaires et marneux, vieux de plus de 150 millions d’années, confèrent aux vins une signature inimitable, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de coquille d’huître et une finale délicatement saline. Cette région viticole, dont l’histoire remonte à l’époque romaine et qui a connu un essor fulgurant au Moyen Âge, reste aujourd’hui la référence mondiale du Chardonnay tendu et racé.

La richesse et la puissance du Chablis Grand Cru Les Bougros 2017 de Samuel Billaud invitent à des accords raffinés. On le mariera idéalement à des produits de la mer, tels qu’un plateau d’huîtres fines de claire, une sole meunière, ou un turbot sauce beurre blanc. Les crustacés, comme le homard ou les langoustines, s’expriment pleinement à ses côtés. Les fromages bourguignons à pâte molle (chaource, brillat-savarin) ou un jambon persillé apporteront également de beaux contrastes.

Pour apprécier toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru à une température de 12 à 14°C, dans un verre ample qui permettra au vin de s’ouvrir doucement. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes pour révéler son bouquet complexe, surtout s’il est dégusté jeune.