Vins Chablis Samuel Billaud - Les Preuses - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2019 du domaine Samuel Billaud est une superbe expression du chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage roi de la région, il provient de la parcelle Les Preuses, l’un des sept grands crus mythiques de Chablis. Le millésime 2019 a été marqué par un hiver doux suivi d’un printemps sec, apportant une belle concentration aromatique tout en préservant une fraîcheur caractéristique du terroir. Samuel Billaud, reconnu pour son approche précise et respectueuse, vinifie ce vin avec un soin particulier, utilisant un élevage sur lies fines en fûts et en cuves afin de révéler toute la complexité et le raffinement du grand cru sans masquer l’identité minérale du lieu.

Le terroir de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est unique grâce à ses sols argilo-calcaires du Jurassique, dits “kimméridgiens”, riches en fossiles marins. Cette composition confère aux vins de Chablis une tension saline, une minéralité et une élégance que l’on retrouve rarement ailleurs. Le climat septentrional, marqué par la fraîcheur, impose au chardonnay une maturation lente, ce qui favorise l’émergence de notes vibrantes d’agrumes, de fleurs blanches, de silex et de coquille d’huître, typiques des grands crus. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale et a toujours été célébrée pour l’excellence de ses blancs, alliant finesse et puissance.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, optez pour des mets raffinés capables de soutenir son caractère subtil et racé. Le mariage sera somptueux avec des fruits de mer, huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un turbot rôti au beurre blanc. Les fromages de chèvre affinés, tels que le Crottin de Chavignol, ainsi que les volailles fermières à la crème mettront également sa minéralité en valeur. Un accord régional avec les escargots de Bourgogne en persillade saura surprendre par sa complémentarité.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique tout en préservant sa fraîcheur et sa tension. Si possible, laissez-le s’aérer quinze à vingt minutes avant le service. Ce grand cru pourra également s’épanouir magnifiquement en cave pendant dix à quinze ans, voire davantage.