Samuel Billaud signe ici un Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2021, une des expressions les plus prestigieuses du vignoble chablisien. Ce vin blanc sec, élaboré sur l’un des climats historiques du Grand Cru, s’inscrit dans la grande tradition des vins de Chablis, marqués par une tension minérale exceptionnelle et une pureté aromatique remarquable. Le millésime 2021 a été caractérisé par des conditions climatiques contrastées, avec du gel printanier suivi d’un été plutôt frais. Cela a favorisé des vins à la fois droits, nerveux et dotés d’une fraîcheur éclatante, offrant une belle définition du terroir. La cuvée Les Preuses de Samuel Billaud est généralement issue d’une vinification minutieuse visant à préserver la franchise du terroir, souvent avec peu ou pas de bois neuf, ce qui permet de sublimer l’expression minérale propre à ce cru d’exception.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat à la fois continental et relativement frais, accentuant la tension et la vivacité naturelle de ses vins. Le sous-sol si particulier du Kimméridgien, constitué de marnes calcaires bourrées de fossiles marins, confère aux vins une minéralité raffinée et des notes iodées caractéristiques. Le vignoble des Grands Crus s’étale sur la rive droite du Serein et Les Preuses, l’un des climats les plus reconnus, se distingue par des vins souvent plus fins et subtils que certains autres Grands Crus, avec une élégance florale et une grande précision.
Ce Chablis Grand Cru 2021 s’harmonisera parfaitement avec des plats à base de fruits de mer raffinés, tels que des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées ou un turbot rôti. Il sublimera également des mets régionaux comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, mais son potentiel gastronomique s’étend également à la cuisine asiatique délicate, où sa droiture minérale mettra en valeur des sashimis ou un ceviche.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce Grand Cru à une température de 11 à 13°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute la complexité aromatique de ce grand vin bourguignon. Si vous laissez vieillir quelques années en cave, il gagnera encore en profondeur et en nuance.
