Le Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2021 de Samuel Billaud est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, typique de la région. Ce millésime 2021 révèle à la fois finesse et intensité, avec une vinification soignée mettant à l’honneur le terroir unique de cette parcelle classée Grand Cru. Les vignes de “Les Preuses” sont plantées sur des coteaux exposés au sud-ouest, perchés sur des sols kimméridgiens riches en marnes et petites huîtres fossiles, conférant au vin son incroyable minéralité. La vinification chez Samuel Billaud privilégie le respect de l’expression du cru, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apportant rondeur et complexité sans masquer la fraîcheur originelle.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat frais et tempéré, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce microclimat, associé aux fameux sols kimméridgiens, forge l’identité singulière des vins de Chablis, réputés pour leur pureté, leur tension et leur remarquable capacité de garde. L'histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et a été marquée par l’influence monastique médiévale qui a affiné la typicité des crus. “Les Preuses”, l’un des sept Grands Crus de Chablis, est reconnu pour ses vins d’une grande élégance, à la fois floraux et iodés.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets raffinés à base de produits de la mer : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de bar. Les volailles à la crème ou un risotto aux champignons seront également à la hauteur de la sophistication du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage de chèvre affiné. La tension minérale du vin apporte fraîcheur et équilibre aux plats les plus crémeux.
Je vous recommande de déguster ce Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2021 entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin de révéler toute la palette aromatique et la belle structure en bouche. Une légère aération en carafe peut lui être bénéfique, surtout dans ses jeunes années, pour accentuer la complexité et l’expression du terroir.
