Vins Chablis La Chablisienne - Les Preuses - 2000

Avis Viniou

La cuvée Les Preuses 2000 de La Chablisienne est un vin blanc d’exception provenant de l’un des climats les plus prestigieux de Chablis, classé Grand Cru. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2000 s’exprime avec la richesse et la complexité d’un grand vin à maturité. Le terroir de Les Preuses est particulièrement réputé pour ses sols calcaires et marneux du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui impriment aux vins une minéralité unique et une grande élégance. La vinification par La Chablisienne est menée avec précision, mêlant pressurages doux, fermentations lentes et élevage sur lies fines, pour préserver toute la typicité et la noblesse du cru.

La région du Chablisien, au nord-ouest de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux. Cette fraîcheur climatique permet une maturation lente et régulière du chardonnay, et les sols kimméridgiens transmettent leur incroyable minéralité aux vins. Le Chablis AOC Grand Cru, dont fait partie Les Preuses, a une histoire longue et prestigieuse, remontant à l’époque médiévale où les moines cisterciens structuraient déjà ces terroirs d’exception.

Un tel Chablis Grand Cru, arrivé à parfaite maturité, se prête à de sublimes accords gastronomiques. Il accompagnera merveilleusement un homard grillé ou poché, un bar de ligne en croûte de sel ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé révèlent aussi toute la complexité minérale et la finesse aromatique du vin. Sur un fromage, osez un comté affiné ou un beau chèvre frais de la région.

Pour la dégustation, servez ce Chablis Les Preuses Grand Cru 2000 entre 12 et 14°C dans de grands verres pour permettre au bouquet d’épanouir pleinement ses arômes mêlant agrumes confits, noisette, pierre à fusil et une touche de miel. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour réveiller toute la complexité aromatique de ce superbe vin à maturité.