Le Chablis "Cuvée Caractère" du domaine Moreau-Naudet, bien qu’il s’agisse d’un vin non millésimé, illustre parfaitement la typicité du chardonnay bourguignon dans sa version la plus pure et expressive. Élaborée à partir de raisins issus exclusivement du cépage chardonnay, cette cuvée révèle une robe brillante aux reflets verts pâles, annonciatrice de fraîcheur et de vivacité. La vinification, tournée vers le respect du terroir et des arômes naturels du raisin, se pratique principalement en cuves, parfois complétée d’un léger passage en fût pour apporter de la complexité sans masquer la minéralité emblématique de Chablis. Cette "Cuvée Caractère" se distingue par ses notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes frais et sa finale tendue, saline, empreinte de cette fameuse minéralité qui fait la renommée des meilleurs Chablis.
Ancré sur des coteaux calcaire kimméridgien, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont rudes, les printemps parfois capricieux, ce qui impose une vigilance constante à la vigne. Les étés, souvent secs, assurent une maturation lente du raisin, propice à la préservation de l’acidité et à l’expression cristalline du chardonnay. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge et c’est aujourd’hui l’une des appellations phares de la Bourgogne, mondialement recherchée pour sa capacité à produire des vins blancs ciselés, droits, à la fraîcheur inimitable.
Un Chablis sec comme cette "Cuvée Caractère" accompagne à merveille les huîtres, les fruits de mer et les poissons grillés, dont il souligne la délicatesse. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une andouillette de Chablis ou des escargots au beurre d’ail s’accorderont également grâce à la vivacité du vin. Pour un accord exquis, privilégiez aussi les fromages à pâte molle peu affinés, comme un crottin de Chavignol.
Pour magnifier la dégustation, servez ce Chablis entre 8 et 10°C. À cette température, sa fraîcheur, sa tension et ses arômes minéraux se révèleront pleinement, offrant un parfait équilibre entre élégance et vivacité. Profitez-en dès à présent sur sa jeunesse, ou laissez-le évoluer une à deux années en cave pour gagner en complexité.
