Vins Chablis Domaine S Genèves - Vaucoupin - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2020 du Domaine S Genèves est un vin blanc issu intégralement du cépage Chardonnay, véritable emblème de la région de Chablis. Cette cuvée Premier Cru provient du climat Vaucoupin, l’un des lieux-dits les plus réputés du Chablisien pour la finesse de ses vins. Récolté lors du millésime 2020, marqué par un été chaud et précoce, ce vin exprime toute la fraîcheur et la pureté minérale typiques du terroir. Les sols sont composés majoritairement de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin cette trame vive, presque saline, qui fait la renommée des grands Chablis. La vinification réussit le parfait équilibre entre maîtrise des élevages et respect de l’expression du terroir, généralement entre cuve inox et parfois quelques touches de fût pour la complexité.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette fraicheur climatique, associée aux sols pierreux, donne naissance à des vins d’une grande élégance, tendus par une acidité rafraîchissante et une minéralité marquée. L’histoire du Chablis remonte à l’époque romaine, et sa réputation de pureté s’est bâtie au fil des siècles, jalousement préservée par les vignerons locaux. Les Premiers Crus comme Vaucoupin bénéficient d’expositions particulièrement favorables qui favorisent une maturation optimale du Chardonnay, livrant des vins fins, persistants, souvent plus amples.

En matière d’accords mets-vin, ce Chablis Premier Cru s’accorde idéalement avec des produits de la mer. Il sera parfait pour accompagner un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres chaudes, un risotto aux crevettes ou encore un bar rôti sauce citronnée. Pour un accord régional, pensez à un fromage de chèvre frais de Bourgogne ou à une truite meunière du Morvan.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement, en l’ouvrant une vingtaine de minutes avant la dégustation, afin de révéler toute la complexité aromatique de ce Chablis Premier Cru.