Le Domaine des Genevès, avec sa cuvée Vaucoupin 2017, signe ici un Chablis Premier Cru particulièrement élégant. Ce vin blanc, issu à 100% du cépage Chardonnay, se distingue par la fraîcheur et la minéralité propres à son terroir. Le millésime 2017, caractérisé par sa belle expression aromatique et son équilibre, met en valeur la singularité de la parcelle Vaucoupin, l’un des premiers crus renommés du Chablisien. La vinification vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, souvent en cuves inox, tout en permettant un léger contact avec les lies pour gagner en complexité.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Le sol y est majoritairement constitué de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins leur célèbre trame minérale et leur tension vive. Chablis a une longue histoire viticole, remontant au Moyen-Âge, et s’est imposée comme l’un des plus hauts lieux du Chardonnay pureté en France.
Un Chablis Premier Cru Vaucoupin 2017 se marie admirablement avec la gastronomie de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poissons crus ou grillés, sushis et sashimis. Il accompagnera aussi des plats plus classiques comme un filet de sandre au beurre blanc ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour une note régionale, pensez à le servir avec une gougère ou un jambon persillé de Bourgogne, dont la légère salinité réveillera la minéralité du vin.
Pour apprécier toute la finesse et la palette aromatique de ce Chablis, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra de pleinement s’ouvrir en révélant ses notes citronnées, florales et pierreuses caractéristiques. Ce vin peut parfaitement évoluer en cave encore quelques années, dévoilant une complexité accrue et des arômes tertiaires subtils.
