Vins Chablis La Chablisienne - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2016 de la célèbre coopérative La Chablisienne s’inscrit pleinement dans la grande tradition des vins blancs d’exception de Bourgogne. Issu exclusivement de l’emblématique cépage chardonnay, il bénéficie d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles de l’appellation. Les vieilles vignes ancrées dans les sols typiques du Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins, apportent beaucoup de complexité et de minéralité. La vinification soignée, souvent avec un élevage prolongé sur lies en cuves inox et parfois en fûts de chêne, sublime l’expression du terroir et donne un vin à la fois tendu, généreux et long en bouche.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental assez frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce contraste thermique favorise la préservation de l’acidité naturelle du chardonnay et l’expression pure du fruit. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine mais c’est au Moyen-Âge, avec l’action des moines de Pontigny, que la renommée des crus de Chablis s’est affirmée. Les sols uniques, mêlant calcaire et argile, confèrent leur caractère inimitable aux vins de la région, qui allient fraîcheur cristalline, finesse aromatique et tension minérale.

Ce Chablis Grand Cru 2016 offre une superbe palette gastronomique. Sa minéralité tendue, ses notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches, relevées par une touche iodée et légèrement toastée, en font le compagnon idéal des fruits de mer raffinés tels que les huîtres, coquilles Saint-Jacques ou langoustines. Il se marie aussi élégamment à un turbot ou un bar grillé, et sublime un poulet à la crème ou une blanquette de veau. Pour un accord régional, tentez-le avec une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce Chablis Grand Cru 2016 entre 10 et 12°C. Prévoyez si possible une aération d’une demi-heure pour permettre au vin de révéler pleinement son bouquet et sa complexité en bouche. Ce vin peut également continuer de se bonifier en cave plusieurs années, développant alors des notes plus évoluées de miel et de fruits secs.