Vins Chablis Domaine Le Domaine d'Henri - Saint Pierre - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Le Domaine d'Henri propose avec sa cuvée Saint Pierre 2019 un Chablis AOC tout à fait remarquable, qui met en valeur l’élégance et la typicité du terroir bourguignon. Entièrement élaboré à partir de Chardonnay, le cépage unique de l’appellation, ce vin blanc sec révèle la pureté et la fraîcheur caractéristiques de Chablis. Le millésime 2019 se distingue par des conditions climatiques plutôt favorables, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant la tension minérale, élément clé des grands chardonnays de la région. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit et du terroir, avec une fermentation en cuve inox ou en foudres anciens afin de conserver la vivacité du vin et d’éviter une trop grande empreinte boisée.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, offrant des vendanges souvent précoces. Les sols font la renommée de la région : des terres riches en calcaires kimméridgiens, parsemées de fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité si recherchée, cette note presque saline alliée à des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pierre à fusil. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens développèrent et exportèrent la réputation de ces vins blancs racés et intemporels.

Pour accompagner un Chablis comme la cuvée Saint Pierre du Domaine d’Henri, il faut choisir des mets raffinés qui n’écrasent pas la délicatesse du vin. Les fruits de mer, tels que les huîtres de Bretagne, les langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques, seront des compagnons idéaux grâce à la fraîcheur iodée du vin. La gastronomie bourguignonne propose également des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé, dont la structure s’accorde fort bien avec la vivacité du Chablis. Sur les fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un chèvre frais.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité aromatique sans masquer la belle fraîcheur minérale qui fait la signature des grands Chablis.