Le Chablis 2019 du domaine Maurice Lecestre est un vin blanc sec emblématique du nord de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2019 bénéficie d'une belle maturité, marqué par un été chaud et ensoleillé qui a permis une excellente concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur typique des vins de l’appellation. La vinification, généralement réalisée en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, met en avant la minéralité et la finesse, signature du terroir chablisien constitué majoritairement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin ses célèbres notes iodées et salines.
Le vignoble de Chablis occupe une position privilégiée sur les coteaux calcaires du Serein, sous un climat continental souvent frais. Cette singularité climatique, accentuée par la présence fréquente de brouillards matinaux, favorise une maturation lente des raisins, assurant une tension et une acidité remarquables même lors d’un millésime solaire comme 2019. L’histoire du Chablis remonte à l’époque médiévale et ce vignoble s’est taillé une réputation mondiale grâce à ses vins racés et vibrants, appréciés pour leur élégance et leur longévité.
Un Chablis sec tel que celui-ci se marie parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crustacés et des poissons grillés. Il accompagne également à merveille un tartare de saumon, des escargots de Bourgogne ou une terrine de poissons. Les fromages à pâte molle, comme le crottin de Chavignol, s’accordent aussi très bien, tout comme la cuisine asiatique légère où la fraîcheur minérale rafraîchit épices et textures.
Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez le carafer jeune pour révéler sa palette aromatique ou le laisser évoluer en cave encore quelques années pour gagner en complexité et rondeur.
