Vins Chablis Moillard - Coquillage - 2024

Avis Viniou

Issu de la prestigieuse maison Moillard, ce Chablis 2024 "Cuvée Coquillage" repose sur le cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce millésime jeune séduit par sa fraîcheur et sa vivacité typique des grands blancs du Chablisien. Le vin est vinifié avec soin pour préserver la pureté aromatique et l'éclat du fruit, tout en mettant en avant la minéralité si caractéristique des terroirs de Kimméridgien, composés de marnes calcaires incrustées de fossiles marins (notamment des petites huîtres, d'où le nom de la cuvée). Cette influence géologique procure au vin une identité ciselée, des notes salines raffinées et une belle tension en bouche.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés tempérés, marqué par la fraîcheur et la luminosité propice à une maturation lente du raisin. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge et il s’est construit une réputation fondée sur la pureté et la fraîcheur uniques de ses vins blancs. Les sols crayonneux favorisent la naissance de vins à la minéralité expressive, à la fois racés et élégants.

Ce Chablis s’accorde naturellement avec une cuisine iodée et raffinée. Il sublimera à merveille les huîtres, crevettes, sashimis ou encore un ceviche de dorade. Plus traditionnellement, essayez-le sur une andouillette de Chablis, des escargots à la bourguignonne, ou encore des gougères qui feront écho à la vivacité du vin. Des fromages de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol se marieront également très bien.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 8 à 10°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin que ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et ses subtiles notes minérales s’expriment en finesse. Ce millésime 2024 pourra également gagner en complexité après quelques mois en cave, s’exprimant alors avec davantage de profondeur et d’élégance.