Avis Viniou
Le Domaine Perdrycourt signe ici un Chablis 2019 fidèle à la réputation de l’appellation. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, illustre à merveille le style unique des Chablis grâce à une vinification principalement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et une récolte concentrée, confère à ce vin une belle intensité aromatique, équilibrée par une fraîcheur caractéristique. La robe est pâle, aux reflets brillants, et le nez révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches, avec la fameuse empreinte minérale évoquant la pierre à fusil, typique des sols de Chablis.
Le vignoble chablisien fait partie intégrante de la Bourgogne viticole, mais il se distingue par son terroir unique. Le sous-sol kimméridgien, riche en fossiles marins et en calcaire, confère aux vins cette minéralité et cette vivacité incomparables. Le climat y est semi-continental, frais avec des saisons marquées, parfois soumis au gel de printemps, mais offrant au final une expression très pure et tendue du Chardonnay. L’histoire viticole de Chablis remonte au XIIe siècle, illustrant la tradition et le savoir-faire ancestral de cette région emblématique.
Ce Chablis du Domaine Perdrycourt accompagnera magnifiquement des huîtres ou un plateau de fruits de mer, des poissons grillés, ainsi que des fromages de chèvre frais. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne trouvent également de superbes accords avec la tension et la fraîcheur du vin. Sa vivacité mettra en valeur des plats iodés ou relevés d’herbes fraîches.
Pour apprécier pleinement ce Chablis dans toute sa finesse, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra également révéler la complexité de ses arômes. Ce vin peut déjà se savourer ou patienter quelques années en cave pour se complexifier d’une belle évolution tertiaire.
