Le Chablis 2022 du Domaine S Rêves est une belle expression de ce terroir emblématique de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin sec se distingue par son éclat cristallin et sa fraîcheur minérale. Le millésime 2022, porté par des conditions climatiques favorables avec un été chaud mais équilibré par quelques pluies salvatrices, révèle un vin à la fois gourmand et précis. La vinification, principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la tension minérale, met en valeur la typicité du sol et le savoir-faire du domaine. On retrouve au nez des arômes d’agrumes, de pomme verte et de pierre à fusil, typiques des Chablis jeunes, tandis que la bouche offre une acidité vive et une longue persistance saline.
Le Chablisien est une sous-région septentrionale de la Bourgogne réputée pour ses sols riches en Kimméridgien, un mélange unique de calcaire, d’argile et de fossiles marins, qui confèrent aux vins leur minéralité si particulière. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids et des étés assez chauds, mais il bénéficie de l’influence de la rivière Serein qui tempère quelque peu les excès. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et le Chardonnay y a trouvé un terrain d’expression unique, produisant des vins qui se distinguent de ceux du reste de la Bourgogne par leur droiture et leur fraîcheur.
Ce Chablis accompagnera parfaitement des fruits de mer, comme des huîtres ou des bulots, grâce à sa vivacité et sa salinité. Il sera également merveilleux avec des poissons grillés, des sashimis ou encore une cuisine régionale telle qu’une andouillette de Chablis ou un fromage frais type chaource. Sa minéralité s’accorde également avec des plats à base de volailles en sauce légère ou de légumes printaniers.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il peut être ouvert une petite demi-heure avant le service pour révéler toute sa finesse. Le Chablis 2022 du Domaine S Rêves offre dès aujourd’hui un plaisir immédiat, tout en ayant le potentiel de gagner en complexité après quelques années de garde.
