Le Domaine S Rêves signe ici un Chablis 2012 qui exprime à merveille toute la typicité de ce terroir légendaire de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec présente toute la finesse aromatique qu’on attend des vins chablisiens. Le millésime 2012, marqué en Bourgogne par un printemps frais suivi d’un été plus clément, a donné des raisins concentrés, avec une belle tension naturelle. Le vin est généralement vinifié en cuve inox afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, avec une élevage sur lies fines qui confère complexité et rondeur.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental et ses sols uniques composés majoritairement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Cette particularité géologique, héritée d’un ancien fond marin, apporte aux vins de Chablis cette minéralité reconnaissable et cette subtilité saline en bouche. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement structuré la culture de la vigne et l’export du vin chablisien dès le Moyen-Âge.
Pour illustrer le caractère vif et délicatement citronné de ce Chablis 2012, rien de mieux que des accords avec des fruits de mer ou des crustacés : huîtres, bulots, crevettes roses mais aussi carpaccio de Saint-Jacques. Les poissons grillés ou poêlés, comme un bar au fenouil ou une sole meunière, relèveront aussi la trame minérale du vin. Côté cuisine bourguignonne, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou une escargotine, qui feront écho au terroir local. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, sont également de très bons compagnons.
Ce Chablis 2012 doit être dégusté à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé qui concentrera ses arômes. Il est recommandé de l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement et de révéler toutes ses nuances.
