Le Domaine S Rêves signe ici un Chablis 2022 qui exprime toute la typicité de ce grand terroir bourguignon. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec présente à la fois fraîcheur et minéralité, reflet d’une vinification traditionnelle respectueuse de l’expression du terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques clémentes après une période de gel printanier, a offert des raisins d’une belle maturité, conjuguant richesse aromatique et tension. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes, de pomme verte, avec une pointe saline qui évoque la pierre à fusil typique des meilleurs Chablis. La bouche est droite, tendue, parfaitement équilibrée entre vivacité et rondeur, avec une finale persistante sur le zeste et la craie.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, propice à l’expression pure du Chardonnay. Les vignes s’enracinent dans de prestigieux sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins de Chablis leur minéralité unique et leur fraîcheur cristalline. Ce paysage tout en collines, traversé par le Serein, produit depuis des siècles des vins blancs réputés pour leur élégance et leur capacité de garde. L’histoire de Chablis est indissociable de celle des grands blancs du monde.
Pour sublimer ce Chablis 2022, privilégiez les fruits de mer fins tels que les huîtres, les bulots ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il accompagnera également à merveille un filet de bar simplement poêlé, des moules marinières ou des escargots de Bourgogne. Pour un accord régional, osez le jambon persillé, spécialité de la Bourgogne qui saura révéler la fraîcheur et la pureté du vin.
Je vous conseille de servir ce Chablis 2022 à une température de 10-12°C, après un passage en carafe si vous souhaitez libérer toute l’intensité de ses arômes. À déguster dès aujourd’hui pour son éclat juvénile ou dans les cinq prochaines années pour découvrir sa complexité.
