Avis Viniou
Le Domaine La Motte signe ici un Chablis Premier Cru “Beauroy” 2023, emblématique des grands blancs de ce terroir bourguignon. Elaboré à partir du cépage unique Chardonnay, ce vin exprime tout le raffinement du sol kimméridgien caractéristique de la région. Millésime 2023, il s’annonce avec une belle vivacité, une minéralité typique et une palette aromatique délicate entre agrumes mûrs, pomme verte, fleurs blanches et une pointe saline en finale. La vinification du domaine, respectueuse du fruit, privilégie la fraîcheur et la tension naturelle, avec un élevage en cuves inox ou parfois en fûts anciens pour ne pas écraser le vin sous le bois.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses sols riches en fossiles marins, don du Jurassique, qui confèrent aux vins une trame minérale unique en France. Les vignes du climat Beauroy, classées Premier Cru, profitent d’une exposition favorable sur des coteaux qui recueillent un bel ensoleillement tout en préservant l’acidité naturelle du chardonnay grâce à la fraîcheur du climat semi-continental. Chablis porte une tradition de vins blancs tendus, droits et élégants, portés par une histoire viticole qui remonte à l’époque cistercienne.
Ce Chablis Premier Cru s’accordera à merveille avec des poissons fins, qu’ils soient grillés (bar, dorade) ou en sauce légère. Il se révèle remarquable sur un ceviche, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques à la crème. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé sauront également exalter sa fraîcheur et son côté salin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un soumaintrain affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Beauroy 2023 frais, entre 10 et 12°C, afin d’apprécier pleinement sa tension et ses arômes délicats. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique sur les deux à trois premières années pour révéler ses nuances les plus subtiles. Ce vin peut se conserver quelques années en cave, gagnant en complexité et onctuosité.
