Avis Viniou
Issu de l'illustre domaine Louis Michel & Fils, ce Chablis Grand Cru Vaudésir est une expression rare et précieuse du terroir bourguignon. Bien qu’il soit non millésimé, on retrouve dans cette cuvée toute la finesse et la complexité propres aux plus grands blancs de la région. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique autorisé pour l’appellation Chablis, qui puise ici une minéralité exceptionnelle dans le sol kimméridgien, mêlant argiles et marnes calcaires, riches en fossiles marins. La vinification chez Louis Michel & Fils privilégie l’élevage en cuves inox afin de préserver la pureté, la tension et la fraîcheur du fruit, sans maquiller l’effet du climat ni l’expression intrinsèque du terroir.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux, des printemps souvent frais et des étés plutôt chauds. Cette dualité climatique confère aux vins une rare intensité aromatique, une acidité tranchante et beaucoup d’élégance. Les pentes exposées sud-ouest du Grand Cru Vaudésir captent la lumière, ce qui, allié à la pauvreté du sol, permet de produire des vins racés et structurés. Chablis possède une histoire viticole millénaire, où moines cisterciens et héritages locaux se sont conjugués pour façonner l’une des expressions les plus pures du Chardonnay.
Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée Grand Cru se mariera à merveille avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques snackées, des langoustines ou un carpaccio de bar. Les poissons nobles en sauce légère, par exemple un turbot beurre blanc ou une sole meunière, révèleront la délicatesse et la minéralité du vin. Pour découvrir un accord régional, le jambon persillé de Bourgogne à la texture fondante offrira également une belle complémentarité aromatique.
Je vous conseille de déguster ce Chablis Grand Cru Vaudésir entre 11 et 13°C pour révéler toute sa fraîcheur, sa tension et sa complexité aromatique. Prenez le temps de l’aérer dans le verre pour apprécier pleinement l’évolution de ses arômes minéraux, floraux et d’agrumes subtils. Ce vin a également un fort potentiel de garde : il se patinera magnifiquement au fil des années, révélant des notes de miel et de noisette avec le temps.
