Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2008 du domaine Louis Michel & Fils se présente comme une superbe expression du Chardonnay sur un terroir d’exception. Issu exclusivement de ce cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2008 se distingue par sa remarquable tension et sa grande pureté aromatique. La parcelle de Vaudésir, classée Grand Cru, est réputée pour sa capacité à donner des vins élégants, alliant la finesse minérale du Chablis à une profondeur remarquable. Chez Louis Michel & Fils, la vinification s’opère en cuves inox, privilégiant ainsi la fraîcheur, la droiture et une expression cristalline du terroir sans la moindre influence du bois.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, avec de brusques variations qui favorisent la fraîcheur et la vivacité naturelle des vins. Le sol, caractérisé par le fameux Kimméridgien, un assemblage de marnes et de calcaires fossilifères, confère aux vins leur célèbre minéralité et des notes de pierre à fusil. Cette région, au patrimoine viticole ancestral, a su préserver ses traditions tout en encourageant une grande pureté d’expression, notamment dans les meilleurs terroirs comme Vaudésir.
Un Chablis Grand Cru de ce calibre s’associe idéalement à des produits de la mer raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou un turbot rôti sauce beurre blanc. Il saura également magnifier une volaille de Bresse à la crème ou encore un fromage typiquement bourguignon comme le Soumaintrain affiné. Les plats à base de truffe blanche ou de champignons sauvages offriront également un joli dialogue aromatique avec la complexité du vin.
Pour apprécier toute la richesse et la finesse de ce Chablis Vaudésir 2008, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Une ouverture 30 à 45 minutes avant dégustation permettra au vin de révéler pleinement ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de miel et de cailloux mouillés. Un grand blanc de garde, à savourer dès à présent ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de complexité évoluée.
