Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru "Cuvée Grenouilles" 2021 du domaine Les Vaux Sereins incarne l’excellence de l’appellation avec une grande pureté et une élégance remarquable. Issu du cépage Chardonnay, à l’exclusion de tout assemblage, ce vin profite du terroir exceptionnel de la parcelle Grenouilles, l'un des sept Grands Crus de Chablis. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et de faibles rendements, donne un vin précis, tendu et ciselé, respectant l’identité du cru. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité, parfois accompagnée d’un court élevage en fûts pour apporter une subtilité supplémentaire sans masquer l’expression du terroir. Le résultat en bouteille est un vin à la robe or pâle, aux arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de coquille d’huître et de pierre à fusil, développant avec le temps des notes de miel et de noisette.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, doit sa réputation internationale à ses vins blancs racés et minéraux. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, apporte une belle fraîcheur aux raisins. Les sols uniques, dits Kimméridgiens, sont composés d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins, conférant cette inimitable minéralité aux vins de Chablis, et tout particulièrement aux Grands Crus, à la fois puissants et raffinés. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous l’influence des moines cisterciens, que le prestige du Chablis s’est affirmé.
Ce Grand Cru accompagnera idéalement des mets fins tels que des huîtres chaudes, un tartare de bar à la ciboulette, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une sole meunière. La gastronomie bourguignonne s’accorde aussi avec lui, par exemple un jambon persillé ou une escalope de volaille à la crème. Le fromage de chèvre frais ou le comté affiné seront de fabuleux partenaires pour mettre en valeur sa tension minérale.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C, dans des verres appropriés aux grands vins blancs. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, son intensité aromatique et sa finale saline. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa vibrante jeunesse, mais ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde.
